怎么发面粉
牛奶加热至肌肤温度。加入酵母拌匀。注意牛奶过热的话会降低酵母活性。耐热容器中加入高筋粉和松饼粉,将调制好的牛奶酵母加进去。混合后筷子快速搅拌结块成团,揉的时候要注意均匀程度,面团呈现的有筋道。加入黄油,继续揉捏。直至黄油彻底融入面团。面团搓圆,稍微膨胀。放入盆中中盖上盖子或者保鲜膜进行室温发酵大概一小时左右即可。
现在市场上有酵母粉,一般是这样用:用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软。像冬天,如果家里没有暖气,最好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行,中间不要频繁打开盖,等面团变大,闻起来有一种酵母的香味,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔,就好了。可以不放碱。
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