怎么用电饭锅煲鸡汤好喝
1、鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3到4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来煲鸡汤明显香嫩;
2、再用淘米水浸泡洗净,煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样可去除鸡皮上的异味,又可以让鸡肉变得更鲜嫩。然后飞水。把鸡、冷水、姜片一同放入锅内,开火煮沸。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。姜片可放多些,冲冷水定型;
3、飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性;
4、去除不用的鸡杂,去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键,这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝,肫、肺、心等;
5、煲鸡汤时一定要去除;剪掉鸡爪上的趾甲,指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生;鸡鼻,它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味;鸡屁股。这个部分可以多切除一些,煲鸡汤时尤其要注意不要留用;
6、开始煲汤,煲鸡汤宜冷水下锅,水要一次加足,切忌中途随意添加水,同时可将红枣放入。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,加入调味配料。
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