怎么做红烧鱼皮好吃
1、用料:鱼皮100克、干香菇20克、酱油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蚕豆淀粉15克、猪油(板油)20克、小葱15克、胡椒粉1克。
2、将水发鱼皮洗净,切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片。
3、水发香菇洗净去蒂,大的切成两半。
4、将鱼皮下冷水锅煮沸,沥去水,再换清水煮1 次,除净腥味。
5、炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸,约煮5 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉葱姜。
6、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,放入香菇炒几下,再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸,在小火上焖2分钟。
7、再加味精,用湿淀粉勾芡成浓汁,撒上胡椒粉,淋入香油,出锅盛入大瓷盘中即成。
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