什么叫半发面半发面怎么做的
所谓的半发面,又称为碰酵面、抢酵面,半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面,用途与大酵面相同,但成品质量稍差。
材料:中筋面粉200千克,水100毫升,细砂糖1大匙,盐5克,硷水2毫升,老面团50克,老面50千克。
将一锅盆,放入老面,再倒入50毫升的水后抓烂,备用;于作法1中滴入咸水;再加入面粉、细砂糖、盐及水后,慢慢的搓揉成面团;待做法3搓揉成团后,再以保鲜膜包覆好,静置约15分钟;待做法4醒置后,再打开保
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