什么是起酥油
1、起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
2、国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
京剧陈张霞简历
陈张霞,北京京剧院青年团优秀青年青衣花衫演员。毕业于中国戏曲...正常的绿豆汤是什么颜色
正常的绿豆汤汤色碧绿。将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水...工伤认定的举证责任如何分配
根据工伤保险条例第十九条第二款规定职工或者其直系亲属认为是工...金融牌照是什么意思
金融牌照正式的名称是金融机构经营许可证,通常是由银保监会证监...乌鸫和八哥是一种鸟吗
乌鸫是鸫科鸫属的鸟类,分布于欧洲非洲亚洲,常栖于林区外围小镇...螺鲤搭配什么商品饵钓鲫鱼鲤鱼
鲤鱼,鲫鱼一般喜欢谷物类的饵料,各类底料都可以,味型甜香的最...卤水蛋有黑点可以吃吗?制作卤水蛋应该注意什么?
卤水蛋作为常见的卤制美食深受大家喜爱,我就特别喜欢醇香软糯的...空中飞人是什么意思
所谓空中飞人,其实就是从跳伞机上跳出,在不打开降落伞的情况下...大鱼电影剧情
一个美丽的亲情童话。父亲爱德华亚伯特芬尼饰年轻时,很爱给年幼...健身人士要忌口哪些食物 健身人士要忌口这三种食物
健身是一个很好的习惯,每天坚持健身不仅能够增强身体素质,同时...讣告享年和终年的区别
两者区别不大,只有使用场合不同而己。终年指人死时的年龄,多用...鸭煲汤配料窍门
准备一只一年以上的鸭子,取半只洗干净以后切成小块放入碗中,将...绿豆糕的配方和做法
准备好绿豆馅的材料。绿豆需要提前一晚或者小时用水泡,夏天的话...如何泡糖蒜
泡糖蒜需要先将去好皮的蒜和食盐一层层铺入同一个容器中,然后往...带着爸爸去留学电视剧剧情
剧情简介黄成栋孙红雷饰送独生儿子黄小栋曾舜晞饰赴海外留学路途...