怎么处理紫甘蓝掉色
从清洗紫甘蓝到炒菜之前的过程中,应该先清洗,然后进行切菜,最后进行快炒,尽量减少花青素的流失。紫甘蓝的紫色是因为含有一种大量的花青素,这种花青素存在于紫甘蓝中。所以对紫甘蓝掉色的处理,主要是对花青素流失的抑制。另外,炒菜的时候,在锅里应该先加醋,因为在酸性条件下,不容易掉色。根据花青素的酸碱性特点可以确定酸性不易流失,花青素营养价值高,抗氧化性好,不易被氧化。
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