1、节要密:鲜笋节与节之间的距离越短,则笋肉越厚越嫩。
2、壳要大:壳大尖小的笋去壳后出肉率高.只要指甲掐得进,壳越大越好。
3、壳要黄:笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
4、肉要白:笋肉白色最好,黄色次之,绿色最差。
5、皮要红:笋根上的红皮颜色鲜红最好,暗红色次之。
6、形要怪:那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的,味道尤佳。
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