怎么做酥脆饼干
1、所需食材:
低筋面粉500克、黄油80克、鸡蛋1个、白糖60克、盐3克、小苏打4克、酵母5克。
2、具体步骤:
(1)准备好以上所需材料,低筋面粉过筛,鸡蛋打散,黄油提前室温软化备用。
过筛后的低粉是不是很细腻很光滑呢!这是做韧性饼干必不可少的步骤,面粉的好坏决定饼干的质量。
(2)过筛后的低粉中加入盐、糖、小苏打搅拌均匀。用温水化开的酵母倒入面粉中慢慢搅成粉絮状。
(3)黄油用打蛋器打滑至膨胀,蛋液分次加入拌均匀。再加入到前面的粉絮中,揉成光滑面团。
(4)盖上保鲜膜发酵四十五分钟左右(具体发酵时间应根据天气温度来定,夏天半小时即可,冬天可以放在四五十度的烤箱中),是否发酵好可用手指按个小洞看无回缩即可。
(5)把面团分成几份,用擀面杖擀成3毫米左右厚度的面皮(当然,如果你想吃得嘴角留香久一点,可以擀得厚一点),厚薄尽量均匀,以便做出的成品让人有视觉上的享受。
(6)用饼干模具压出一个个你想要的图案,再用叉子扎出几排小孔(牙签也可,由于没叉子又加时间苍促。扎孔是为了排气,使饼干表面与底面平整,里面也和外面一样松脆口感好)。
(7)烤箱200度先预热10分钟,在烤盘上铺上锡纸或吸油纸,把压成型的饼干胚放到上面再放入烤箱中层,用180度上下火烤15分钟左右(具体时间根据自家烤箱而定),再翻个身,用120度再烤8分钟左右。到快要烤好时最好看着点,喜欢着色深,可以把烤盘移到上层,最后几分钟只用上火,这样上色更快。
(8)烤好后晾晾,待自然冷却后再食。
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