怎么处理石蛙
1、石蛙肉质细嫩鲜美,营养丰富,具有很高的清凉解毒、滋补强身之功效。
2、石蛙,无论是红烧,还是清蒸,扑鼻的香味,丰满的后腿,足以胜过鸡肉。
3、如果在烹饪时,保留石蛙皮,风味更佳,营养更高。“清蒸石蛙”,清汤见底,盖碗清蒸,原味不失,香气浓郁,味鲜肉嫩。
4、烹调时,先将石蛙从颈部开一小口,剥出外皮,开膛去内脏、头和脚尖,洗净,把每只石蛙切成四块。火腿切成片,香菇切成两片。
5、然后取汤碗一只,将石蛙在碗中拼成原形,加入精盐、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、姜片、熟猪油和鸡汤,用大盘盖在汤碗上,上笼蒸三十分钟左右即可。
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