什么是肥面
又称老面、面肥、老酵母,是饮食行业一种传统的酵面催发方式,用于制作发面制品,与现在的酵母粉作用相同。
制作方式:取面粉500克,白酒100克,水250克和面,和好后静置发酵即可,夏季4小时左右,春秋7-8小时左右,冬季10小时左右。
优点:经济方便,制作的食物口感蓬松,易于消化。
缺点:制作时间长,使用时必须加碱中和酸味。
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