怎么做汤底好喝
1、奶油汤制作方法,将老母鸡,加醋水,洗干净剁块,入滚水中飞水,放入汤锅中,加入适量热水以小火熬制2~3个小时,再另起锅子,把奶油融化,加入少许面粉拌匀,慢慢溶解在汤中,使汤汁乳白略稠时,关火即可。奶油汤奶香浓郁,一般用于果蔬等西餐汤的汤品。
2、番茄汤:番茄汤制作方法,将红色的新鲜番茄,用沸水烫去皮、籽,切成颗粒,放入汤锅中炒软,加入适量清水,然后放入洋葱块,以小火煮1个小时,放入香菜继续煮一小会,关火。最后将汤内的渣子过滤掉。番茄汤口感酸中有甜,色泽红艳,应用于各类汤品提色、增味。
3、蔬菜高汤:蔬菜高汤高汤制作方法,将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀,依次放入汤锅中,加入清水小火煮1小时关火,捞出蔬菜,过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮,一般多用蔬菜的根茎,淡色的蔬菜比较适合,常做素汤底增加口感和营养。
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