怎么做红烧鱼肉不散
1、鱼一定要在烧之前,先行在锅里被煎透,油温要高。而且烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,用木铲就可以,以防弄碎鱼肉。
2、红烧鱼具体做法:
鱼块买回来清洗干净之后,加盐,糖,面粉,淀粉抓匀。油加热之后,放入鱼块,炸至金黄,建议多炸一会,可以反复炸两遍。这样红烧的时候不容易碎。
等鱼炸好之后,另起油锅,锅里加生抽,蚝油,蒜泥,生姜少许清水,烧开之后把炸好的鱼块放进去。
鱼块放进去之后,翻炒几下,让鱼块吸收到汤汁。再加青椒翻炒,这个时候如果鱼块之前炸的够久翻的过程中是不会松散的。
最后加入大葱一个红尖椒,翻拌至汤汁收干,一般这种炸鱼不需要带有汤汁最好吃,直接收干汤汁就可以了。不需要再加别的食材了,盐也不需要再加了,直接出锅装盘食用。
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