怎么制作猪皮冻

准备食材:

鲜肉皮3000克,大葱200克,大料面25克,姜未150克,酱油500克,料酒50克,精盐150克,三合油20克。

烹制方法:

1、把肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米长的薄片,备用。

2、锅内放入15公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫,待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制,到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料面,拌匀后冷凉冻结即可。

3、食用前可切成丁或片,浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

工艺关键:

1、精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂。

2、熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观。

3、一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。

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