什么食物里含有烟酸
烟酸广泛存在于自然界动植物性食物中,以瘦肉、豆类、鱼类、花生的含量较丰富。乳类、蛋类中虽然含量不高,但色氨酸较多,可转化为烟酸。谷类中的烟酸有80%~90%存于种子皮中,谷加工影响较大,因此日常膳食中注意粗细搭配很重要。
玉米是烟酸话题的重要角色。玉米中的烟酸含量高于小麦粉,但玉米中的烟酸为结合型,不具营养活性,不能被人体吸收利用,而且玉米色氨酸含量低。若在玉米食品中加入少量小苏打或食碱,可将结合型的烟酸水解为游离型的烟酸,从而易被机体利用。
过去人们煮粥时总爱放些碱,好让粥既熟得快,又能黏稠一些。但这样做会破坏谷物中的维生素,同时会加强淀粉的糊化作用,不利于控制血糖,所以很多人放弃了这种做法。
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