怎么样看面包筋度方法
方法:撕下一块小面团,用双手扯开,和泡泡糖一样不露洞,有韧性,则面有筋道。
面团筋度的形成:小麦有两种蛋白质,当这两种蛋白质都被水激活后,会相互链接,形成“筋度链”。这种筋度链像橡皮筋一样有延展性和收缩力。当酵母在发酵和烘烤中产生二氧化碳气体时,这种筋度链在拉长,同时可以包裹住气体,造成面包体积变大,组织蓬松同时有弹性。
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