怎么做羊肉汤羊肉不老
防止羊肉熬老,首先要选择鲜嫩的羊键肉或羊腿肉;然后,将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧,顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成;佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油;记住,盐一定要肉煮熟才放,也就是最后再放盐,否则肉会变老。
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