怎么做手工面
手工面的制作方法:往和面的小盆里倒入面粉;倒入适量的温水,搅拌,同时不停的揉和至成团;然后将面团用湿布盖上,醒一会;开始揉搓面团,用擀面杖将面团擀成圆形,在面团两面都抹上一些干淀粉,将面团一层层包裹在擀面杖上,将面片一正一反叠起来,用刀将面片切成一公分左右宽,搓成条即可。冷水和面,面用普通面粉就好,不要用高筋粉,因为初学者无法把握和面时候水、面的比例,高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋,撒一小撮精盐,和好后醒20分钟,再揉面,接着醒40分钟,接着揉,然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度,所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度,这样的面和出来有嚼劲,不粘牙,久煮不烂,擀面的时候不粘擀面杖和面板。
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