什么是味掩蔽原理
一种味的加人,使另一种味的强度减弱,乃 至 消 失 ,如鲜味 ,甜味可以掩盖苦味,姜味、葱味可以掩盖腥味等。味掩盖有时是无害有益的,如辛香料的应用;掩盖不是相抵,在口味上虽然有相抵作用,但被抵物质仍然存在。
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