怎么做的面包柔软又拉丝
1、食材:高筋面粉250克,低筋面粉50克,酸奶100克,牛奶110克,砂糖30克,酵母粉4克,黄油20克,杏仁片适量。
2、除了黄油、杏仁片以外的全部材料放入东菱面包机桶里,选择和面程序,揉15分钟左右。
3、程序结束后加入软化的黄油,再次和面10分钟。
4、把面团稍微整圆,放入桶里,盖上盖子,室温发酵,现在温度适宜,20多℃发酵一个小时。手指蘸点干面粉,插入面团中,孔洞不塌陷不回缩,说明发酵好了。
5、取出发酵好的面团,轻拍排气,平均分成12份,滚圆,均匀排放在学厨烤盘里,不是不沾烤盘可以垫张油纸。
6、放入烤箱,不用开启烤箱,还是室温进行二发,发酵50-60分钟。
7、发酵好面团取出,同时把烤箱调到180℃预热10分钟。鸡蛋打散,轻轻刷到上面,再撒一些杏仁片,没有杏仁片也可以用芝麻,或者不用。
8、放入预热好的烤箱,上下火180℃20分钟,最后几分钟要注意观察,如果上火够了,可以盖上一张锡纸,防止上色过重。
9、烤好的面包要取出晾凉,如果是直接装在烤盘里,底下热气散不去,可能会有点湿。
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