怎么自己在家制作麦芽糖
材料:小麦、玉米、无霉烂变质的红薯作原料。
方法步骤:
1、育芽:将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内。经过4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。;
2、蒸煮:将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃到50℃;
3、发酵:将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵6小时,再装入布袋内,扎牢袋口;
4、压榨:将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
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