怎么做花椒鱼片
1、主料:草鱼1条。
2、辅料:红椒1个、莴笋200克、金针菇100克、鸡蛋1个、柿子椒1个。
3、调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精2克、葱3克、姜2克、花椒适量、淀粉5克、胡椒粉3克、黄酒适量。
4、红椒、莴笋切成菱形片,金针菇去根,洗净。
5、草鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用。
6、将鱼片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟。
7、锅中的放油,葱、姜放入爆香,放入鱼骨稍稍煎上颜色。
8、再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白。
9、将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关火。
10、砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入花椒,用小火慢慢炸出香味,再把莴笋、青椒片放入,然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可。
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