怎么样分辨牛排好坏
外观和气味一下就能看出了。外表上 好的牛排的大理石花纹 一看就很明显,国内95%的牛肉都无法达到牛排水准。最好的国产牛肉可能是霜降的国产黑牛,价格很高,但还是和国外的牛肉相差甚远。较好的比如 安格斯牛肉 和牛 都是不错的。气味和味道上也很容易分辨,好的牛肉一股牛油奶花香,并且牛排部位的肉,任何熟度都很嫩。区别于国产,国产是除非炖烂或者加添加剂肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。 正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。
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