什么是黄焖
黄焖是一种比较精细的焖制技法,以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色,成菜色泽金黄透亮,味道醇香鲜浓。
黄焖菜大致有两类:
1、第一类是烹制高档原料,如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊,而是在经初步热处理后,直接添汤改用慢火焖制,或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。在做此类黄焖菜时,主料必须先焯透,要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。在焖制时,还应加适量的熟鸡油,以使汤汁面上呈金黄色。
2、第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时,主料一般都要经过改刀,并挂全蛋糊,然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里,煸炒至上色才添汤加辅料,加盖后,用慢火焖至酥烂。在做这类黄焖菜时,挂糊要均匀,并且不能太厚,否则在焖制时极易脱糊,从而影响成菜的美观和质感。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
巨齿鲨的天敌
巨齿鲨在所存活的时期几乎可以说是无天敌的,当时只有一样为顶级...羽绒服领子怎样才能洗干净
用一个已经不用的旧牙刷,蘸点牙膏和水,刷一刷,会非常干净。把...汉朝历史简介
汉朝是继秦朝之后的大一统王朝,分为西汉和东汉两个时期,共历二...当今世界公认5大体育强国 中国上榜 第一毋庸置疑
导语运动,是强身健体最好的方式。随着经济水平的提高,我国也越...建筑常用玻璃的种类有哪些
建筑常用玻璃的种类有平板玻璃压花玻璃安全玻璃特种玻璃。建筑玻...丰富多腔的意思
意思是嗓音很丰富,很多种声音。读音。近义词丰富多彩,。造句徽...低碳生活的意义
低碳出行并不是降低生活的质量,而是从另一方面让生活变得更有情...手术衣前面的兜能插手吗
手术衣前面的兜能插手。通过设置护手兜,有利于手术人员在术中等...甲醇使用由哪个部门监管
甲醇使用由安全与环保部门监管。甲醇是结构最为简单的饱和一元醇...为什么有的民间算物品丢失的人算得那么准
算命的人其实就是在利用人的一种心理,心理学上称之为巴纳姆效应...债务免除的效力是如何的
债务免除的效力免除债务发生债务绝对消灭的效力,因债务消灭的结...噪点是怎么产生的
噪点主要是指将光线作为接收信号并输出的过程中所产生的图像中的...新神探联盟结局到底怎么回事
公孙泽并没有死,这是他与包正演的一出戏,他穿了避弹衣。他这么...苹果拍照调整正反的方法
苹果拍照调整正反的方法如下点相机,重新进入相机点击左下角刚才...肃然起敬是什么意思
肃然恭敬的样子起敬产生敬佩的心情。形容产生严肃敬仰的感情。看...