怎么做酸奶冰激凌
1、鸡蛋分离蛋黄蛋白,蛋黄加入盐、白醋,一半糖,炼乳,打蛋器打散,直到打成淡黄色。
2、制作蛋奶液:牛奶(微波炉40秒)或者小火稍稍加热,微沸到表面冒小泡泡,把热牛奶慢慢、分次倒入蛋黄液里,边倒边快速搅拌(注意不能让蛋黄结块变成蛋花)。
3、然后再把蛋奶液(微波炉27秒,拿出后快速搅拌)或者小火加热微微煮开,期间不停快速搅拌(最小火避免煮糊)。制成浓稠的奶酱状态(这点很重要噢),放凉待用。
4、蛋奶液分成两2份,其中一份拌入抹茶粉,静置一会待抹茶粉融合后搅拌均匀。
5、淡奶油加另一半糖打发到小弯勾,倒入冷的蛋奶液(一定是凉透了的蛋奶液,不然打发好的奶油会化掉),翻拌均匀,或者低档打发至纹路清晰膨发效果更好,(这一步可以添加各种口味的水果了)。
6、放入冷冻室,冷冻3小时以上。吃的时候拿出来回温5分钟。
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