怎么做水煮肉片详细做法
做水煮肉片详细做法:
1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。
2、将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。
4、随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。
5、用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安(1887-1982年),创新出风味突出的水煮肉片。
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