怎么炝螃蟹
1、炝螃蟹 是一道典型的浙江沿海(宁波、台州,温州,舟山等)风味的菜,用两个字来描述这道菜,就是咸,鲜。蟹都是选用东海里产的蟹,在刚刚打捞上来的时候,就把它洗净腌起来,用黄酒和盐水腌一个星期左右,再把它冷冻一下,这样方便切,不然会散。
2、做法:水里放姜先煮开五分钟,关火后稍凉一下把盐倒入,搅拌到盐都溶解,待水还有余温的时候,把茴香和花椒放点,待水全部放凉后,把鲜活的呛蟹买来,一定要是活的,大脚拧下,先刷干净放入处理了的盐水里,然后把蟹整个表面都刷洗干净,水沥掉,整只浸入处理过的水中,水一定要淹没呛蟹,如果不怕被咬也可以不把大脚拧下就洗刷它。水里倒入一定量的白酒,看个人喜好,不怕酒气的多倒点。浸入24小时后就可以开吃了,吃的时候捞出来,沥一下水,然后拆解开来吃吧。用过的水倒掉,下次再做要重新制作盐水的。
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