怎么炒酸菜鱼
原料:大头鱼一条、酸菜、泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉、盐、料酒、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。
步骤如下:
1、大头鱼洗净后,鱼骨切成段,把肚,腹上的大排刺片下来;
2、整块鱼肉朝下,尾部开始切成薄片,切好备用;
3、酸菜切成片,生姜切大粒,大蒜剁碎,泡红椒剁碎;
4、切好的鱼片加上料酒和盐腌上;
5、刷锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用;
6、下花椒粒爆香后,倒入姜粒,大蒜粒炒香,酸菜翻炒,加适量,清水煮上;
7、腌上的鱼加入鸡蛋清,生粉拌匀;
8、鱼骨和酸菜汤煮出味道后,加适量盐调味,把蛋黄放入,煮至颜色变白;
9、鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底,鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,加盐和味精调味后倒入碗里;
10、锅中加油烧热,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,撒上花椒粉,撒上葱段即可。
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