怎么用普通面粉做面筋
首先需要将面粉和盐加水揉成光滑的面团,然后醒上一会儿,加水开始洗面,将洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四个小时,然后倒掉上层的黄色的水。将它倒在容器中刷油,在开水中隔水蒸两分钟就可以做好凉皮。然后将洗面剩下的面筋加酵母粉揉成面团,在蒸锅中蒸上三十分钟左右,将面筋蒸熟,用刀切开就可以凉拌吃了。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是"水面筋"。
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