怎么做油条凉了不会变硬
采用正确的制作方法制作油条凉了不变硬。油条正确的制作方法:
原料:普通粉5000克,碱,冬季60克,春季70克,夏季85克,温水,冬季3000克,夏季2750克。
制作方法
1、将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟。
2、醒好后再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体 ,形成孔洞,达到柔顺。
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