什么叫光鸡

光鸡就是宰杀去毛之后常温下的生鸡,也就是在菜市场卖鸡的摊位看到的摆在外面的鸡。与之相关的一个词叫生鲜鸡,也叫冰鲜鸡,是指宰杀后去毛在0至4摄氏度环境下保存的生鸡,口感较好。还有个词叫冻鸡,是宰杀后直接在零下18摄氏度下冷冻的鸡,口感不佳。

日常生活中主要接触光鸡和生鲜鸡,其中光鸡一般都依托活鸡宰杀摊位存在,混杂在整个菜市场,其宰杀、运输、售卖的过程都有较高的禽流感传播风险,广州市目前在推广生鲜鸡,主要做法就是限制活鸡宰杀点,设置活禽经营限制区,生鲜鸡的生产线实现工业化,检疫统一化,这样既保证安全,又兼顾鸡肉口感,但问题也在于生鲜鸡整体加工保存成本较高,价格也就偏贵。

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