什么是水糖

水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应,把淀粉转化为糖而制成的。

原料配方: (制22、5千克水糖) 小麦1千克 ,大米2、5千克 ,水40千克。

制作方法

1、将小麦发芽,即把小麦在清水中浸泡24小时左右,捞起放在箩筐内,早晚浇水催芽。

2、将大米浸泡后直接放在蒸笼里蒸煮。大米饭要蒸得松软,但不能过烂。

3、当芽长达5厘米时,即可把麦芽切碎拌入熟大米饭中,装进大缸里,再加水拌匀,盖上缸盖,缸内保持38摄氏度左右的温度,每隔2小时搅拌一次,9小时后,便可取上层清液。

4、将清液置于锅内烧煮,约8小时后,便成胶状水糖。

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