什么是焙烤食品
焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。
焙烤食品分类:
浆皮类:用糖浆和面,经包馅、成型、焙烤制成,如提浆月饼、双麻月饼。混糖皮类:用糖粉和面,经包馅、成型、焙烤制成,如广式月饼。饼干类:手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起,擀片成型、焙烤制成,如高桥薄脆、麻香饼。酥类:用高油、糖和面,印刷切块成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。蛋糕类:用蛋量大,加入糖、面,搅打成糊,浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。油炸类:调制成型后以油炸熟制,如排叉、麻花、萨其玛等。其他类:凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等。
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