什么是脱水蒜
脱水蒜片外形整齐、色泽微黄、味道纯正,可以食用或作食品原、辅材料使用。只要用温水浸泡即可复原,四季新鲜,很受市场欢迎。原材料采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种,从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头制成。
选料采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种,从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头。
预处理清除蒜头上上附着的泥沙、杂物,减去根须,掰开蒜瓣,剥除蒜皮,剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣。
漂洗将去皮的蒜瓣倒入水中,洗去杂质,漂去蒜衣膜。要尽快进行下一步操作,不可堆放时间过长,防止蒜瓣变色。
切片用切片机器或者用刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片。边切片边冲洗,洗去切片时蒜瓣流出的胶液。切片要均匀,否则烘干时,烘制不均匀,影响质量。
再漂洗将切好的蒜片随即导入竹筐内,在流动的清水中充分漂洗,出去胶液和碎片,以利于烘制。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色。
甩水将漂洗后的蒜片捞出,甩干。也可以滤干水分,以利于烘干。
烘干将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘,入烘房或烘箱,在60℃~80℃的温度下,烘烤6小时~7小时,使蒜片含水量为5-6%左右。
过筛分级将烘干的蒜片过筛,筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣。将入选的蒜片倒在分拣台上,出去杂质及黄褐色片、粒等,然后进行分级。正品蒜片微黄色,片大、完整、平展、厚薄均匀,无碎片,无异味。次品为黄褐色,片小,不完整,不平展,厚薄不均。这道工序要求操作迅速,以免蒜片吸湿返潮。经分级的蒜片还要在检测一次含水量,如果含水量超过6%时,需要重新烘一次。
包装蒜片在室温下晾凉后便可包装。通常采用瓦楞纸箱包装,箱内套衬防潮铝箔袋和塑料袋,封口后入库。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害,库内温度最好10℃左右。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
晚会主持人穿什么衣服
晚会男性主持人要穿西服,西服的颜色可以选择黑色灰色深蓝色等,...奇瑞a3空调滤芯怎么安装
首先,奇瑞的空调滤芯在前挡风玻璃的下面,副驾驶前方,发动机舱...不要辣椒凉拌鸡爪的做法
鸡爪开边,洗净待用锅里烧开水,放姜片料酒,放鸡爪进去煮十分钟...蜂王浆和蜂胶的区别是什么
原料不同。蜂胶是蜜蜂从胶源植物新生枝腋芽处花蕾处创伤处采集的...小暑传统食物有哪些
最近有很多朋友向我咨询关于小暑传统食物有哪些的问题,今天就为...玛瑙红是什么颜色
玛瑙红是一种有光泽的缟红色,艳如锦缎。玛瑙红也可以认为是一种...拼多多待收货不显示怎么办
拼多多待收货不显示是因为未完成拼单,这时只需要与他人分享货品...派的门是什么门
即门。派的门是木门行业内著名品牌中国建筑工程鲁班奖获得者木门...劳氏在中国的姓氏中排第几位
劳姓在宋版百家姓排名第位。劳姓分布很广,今上海松江,天津武清...西红柿能和黄瓜同吃吗
西红柿和黄瓜不能同吃。因为黄瓜中的分解酶会破坏西红柿的维生素...山东理工大学学分怎样算
山东理工大学学分分两种,有综合测评学分,还有课程学习学分。综...山川明秀人物杰出的成语有哪些
人杰地灵意思是谓山川秀丽之处有灵秀之气能孕育出杰出的人才。出...粽子煮好了没盐味怎么办
在倒入适当酱油,适当盐的开水里面煮分钟左右。粽子好吃的关键在...什么叫控鹤监
控鹤监是武则天为招纳男宠而设立,因秽乱深宫,狄仁杰上书二张在...瘦肉精危害
人在使用了食用含有瘦肉精的猪肉后会出现恶心头晕四肢无力双手颤...