怎么制作果干

1、原料选择。制作果干以晚熟或中熟品种为宜。要求果实中等大,含糖量高,肉质致密,皮薄,含单宁少,干物质量高,充分成熟。

2、清洗。首先在百分之0.5到百分之1、0的稀盐酸浴液中浸泡3到5分钟,以除去果皮上的农药,然后冲洗干净。

3、去皮、切片。洗净后去皮。方法有手工去皮、机械去皮和脱皮剂去皮。去皮后再挖去果心,最后横切成瓣状。

4、护色。将切后的果片迅速浸入百分之3到百分之5的盐水中护色,防止氧化变色。

5、硫处理。将苹果片捞起串好或放入果盘,在熏硫室中薰硫1小时左右。一般1吨原料约需硫磺粉2到3公斤。

6、烘制。硫处理后将其送入烘房进行干制。常用烘房为隧道式烘房。

7、回软。在密闭容器内堆放2到3周,使干制苹果的各部分含水量均衡,质地呈适宜柔软状态。

8、分级、包装。根据产品质量,将果干分为标准成品、废品和未干品等。用塑料食品袋或复合食品袋进行防潮包装。

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