什么是糯性米啊
糯性米是指黏性较强的米,如糯性大米、糯性玉 米、糯性黍米等。
糯性米的籽粒不透明,无 光泽,呈蜡质状,胚乳中主要是支链淀粉,直链淀粉含量较低。直链淀粉水溶液不很黏稠,支链淀粉水溶液极黏稠。所以,普通米直链淀粉含量高,烹煮后黏性就小;糯性米支链淀粉含量高,烹煮后黏性就强。
糯性米一般用以酿酒和制作各种糕点食品。如糯性大米,俗称糯米、江米,在南方多数地区用糯米酿制黄酒、甜酒。在糕点食品方面,如用制作成凉糕 、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团等,花色品种繁多。
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