怎么做卤肉夹馍
1、火烧(馍)做法:
(1)温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状。
(2)将其和成光洁的面团。
(3)盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)。
(4)将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形。
(5)用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈。
(6)压后的模样(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)。
(7)用刀在圆饼上面切上纹路,不要切断,要似断非断的那种状态,然后将刀向左拉一下,出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓,又美观。
(8)用喷壶在表面喷水。
(9)撒上白芝麻。
(10)用牙签粗的那头(或者将尖的部分掰掉)在饼上插眼,插上后,稍转动下,让眼眼更大些。一定要插透,多插几个,不然饼起鼓就不好看了。
(11)炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热,将饼放入,小火,慢慢将饼烙熟。
2、卤肉制作准备:
(1)猪肉选择多层五花肉。
(2)猪肉切丁或条。
(3)洋葱去皮,洗净。
(4)香菇提前泡发,切丁。
(5)洋葱切丁。
3、卤肉制作:
(1)炒锅烧热,放入适量的油。
(2)放入洋葱,煸炒出香味。
(3)放入猪肉条,充分煸炒。
(4)充分煸炒后的样子。
(5)放入香菇,煸炒。
(6)加入适量的清水(一次加足)。
(7)加入八角。
(8)倒入生抽(生抽可以提味)。
(9)加入适量老抽上色(老抽帮助上色)。
(10)加入适量的盐。
(11)加入适量的冰糖。
(12)加入白米酒(我用的是朗姆酒,亲们可以用糯米酒、花雕酒代替)。
(13)中火,煨炖至猪肉熟烂,汤汁粘稠,基本无汤的状态。
(14)火烧自中间用刀横切开。
(15)装上卤肉就可以食用了。
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