怎么防止蒜泥变绿
可以尝试以下方法防止蒜泥变绿:
1、 在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变,而且对蒜泥风味的影响不大。
2、 在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,风味变淡。
3、 加工前,将大蒜在30到35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,是一种比较理想的方法。
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