什么是生粉
在中餐里,生粉就是指淀粉,比如马铃薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、水豆粉等,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,除了勾芡使食物产生滑润的口感外,也常用来腌制肉类,可以起到软化肉质的作用。
生粉的用途很广泛,除了可以用于肉类原料加工时上浆、勾芡,还可以用于做凉粉、摊煎饼等。
使用生粉勾芡,一般是在菜肴接近成熟时将调好的粉汁淋入锅内,将粉汁煮至浓稠即可以起锅。
木薯淀粉,又叫泰国生粉、菱粉,加水遇热煮熟后一般呈透明状,口感Q弹。
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