怎么做盐卤豆腐
1、原料:黄豆250g、盐卤5g、豆浆机一台。
2、黄豆250g浸泡一晚。
3、使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打,各打了两遍,豆渣很细腻。加水的话建议1:5,也就是250g黄豆1250克水。加到豆浆机最高水位线。打好的豆浆撇去浮沫。
4、过滤掉豆渣。可以专门买一个过滤的布袋,也可以用类似的物品,主要目的是尽量去除豆渣!倒入锅中大火煮开,再沸腾五分钟,去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。
5、接下来就是盐卤(没有的话,网上有卖的)。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗,具体水量自己斟酌。
6、煮好的豆浆稍微凉一下,大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入,用勺子不停搅拌,直到豆浆变粘稠浓厚,出现结晶,结晶跟水分离就可以了。
7、稍微沉淀一下,凉一下!找块干净的布包裹后放入带孔的容器中,开水煮十分钟!稍微挤去水分,包好,包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟,喜欢吃老的压个十到二十分钟。
8、就可以出炉,冒着热气的新鲜卤水豆腐。豆香浓郁,口感微甜!
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