怎么做低脂月饼
1、食材:
牛奶200g、饼粉5勺、蛋黄5只、栗粉5勺、黄油120g、饼粉130g、蛋白60g、糖2勺。
2、方法:
(1)牛奶小火煮开,加入砂糖搅拌均匀,用做饼馅。
(2)在蛋黄中加入面粉、栗粉,搅拌至面粉无颗粒后,加入煮开的牛奶,继续搅拌至充分混合。
(3)将混合好的液体过细筛网,滤出杂质后,开小火煮,并且不断搅拌,尤其是边缘和底部,煮到沸腾、凝固后即可关火。(可加少许黄油继续搅拌。
(4)在烤盘上放一层保鲜膜,把煮好的馅铺上去、压扁后,再盖上一层保鲜膜,压实;放入冰箱冷藏。
(5)将120g黄油、250g面粉、80g糖放在一起搅拌至黄油融化,再加入60g蛋清进行充分搅拌(用手搅拌,口感更好)后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏5—10分钟。
(6)将冷藏好的月饼馅取出,切成小块,(按照模具大小切,月饼馅大概是月饼大小的60%)。
(7)月饼馅切好后,撒上些许面粉,搓圆后再放进冰箱冷藏。
(8)打开烤箱,调到250℃进行预热。
(9)将饼皮取出,切成小块(月饼50g的话,皮占40%,即20g左右),洒上些许面粉,搓圆后再洒些面粉按压成圆饼状即可。
(10)将馅圆直接包进饼皮,捏出褶口位,搓圆,再滚些面粉,将月饼褶口位向外揉搓后再沾点面粉,将褶口位处稍稍按扁。
(11)月饼模具上也要洒些许面粉,把月饼褶口位对着手心慢慢塞进模具里,放置在案板上按压成型。
(12)在烤盘内垫上黄油纸,放入月饼,在饼面和两侧刷上蛋黄即可放入烤箱。
(13)用烤箱下加热管加热十分钟左右,颜色变成金黄色后,再用上加热管加热十分钟左右至金黄色即可。
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