什么是烚蛋
烚蛋是洋人的拿手菜;烚蛋一般现烚现吃,如果做数百人的早餐,可事先烚好,放进雪柜,藏至两天,吃时重新加温,在滚水中浸个三十秒即可;最基本的烚蛋,做法:锅子里加白醋,待水滚,把蛋慢慢地倒入滚水中,每颗蛋烚一分半钟,其它菜的时间不必掌握精确,但烚蛋最好守九十秒的原则,要是还不能确定烚蛋熟不熟,以一根汤匙捞起,用手指轻压蛋的表面,熟了有弹力,不熟会被压破,蛋一烚好,即刻上桌;烚蛋的滚水不可加盐,否则,蛋白就会出现小洞,影响美观。
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