什么是碱水面条啊用什么做的啊
说明:
⒈碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水,碱水是天然碱;
⒉碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软,很多地方的面食都加入碱来改善口感;
⒊主要的成分是碳酸钠和碳酸钾,适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性,碱水还有防腐作用、中和酸性等功能;
⒋对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软,对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜;
⒌ 碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为揣碱;
⒍也可以用它去除蔬菜的残留农药,因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。
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