什么样子的猪肝比较好
1、从颜色区分:
较好的猪肝颜色为深褐色,如果颜色发红,甚至发紫,表明猪肝是不良猪制作而成,甚至有可能为病死猪。如猪肝边缘发黑,则说明放置时间过长,不宜购买;
2、从手感区分:
较好的猪肝,手指稍用力时,可以戳动猪肝,甚至能捅个小口,如果猪肝手感较硬,说明制作工艺较差,导致口感不佳。
生猪肝应注意清洗,生猪肝买来后,在食用前,一定要认真反复冲洗,再于水中浸泡1到2小时,去除散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,然后再进行烹调。烹调的时间应尽量长,以确保食用安全,切忌为追求鲜嫩而过早的盛出。
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