什么是好粉条
进行粉条组织状态的感官鉴别,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。
良好粉条:粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条:粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质粉条:有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。进行粉条气味与滋味的感官鉴别,取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。
良好粉条:气味和滋味均正常,无任何异味。较差粉条:平淡无味或微有异味。劣质粉条:有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。
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