什么东西去肉腥味
方法:
1、中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。
2、酒类去腥:有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
3、香料去腥:如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等,使异味减弱且能增香。
4、加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。
0
纠错
猜你喜欢
康熙儿子们的下场
康熙是清朝的第四任皇帝,他共有个儿子和个女儿。其中成年序齿的...外套特别脏如何洗干净
外套特别脏洗干净的方法是在衣服干的时候,用手洗专用洗衣液的原...健康证a类和d类有什么区别
健康证分四类类餐饮业含集体食堂食品加工业副食店商场酒吧水厂含...猫咪感冒了直打喷嚏怎么办
猫咪感冒了直打喷嚏的解决方法介绍如 * 意猫咪的保暖,不要吹冷...雪莲酒的禁忌
雪莲酒的禁忌是孕妇忌服。雪莲是珍贵的中草药之一,自古以来,流...张国强主演的电视剧
我的兄弟叫顺溜。张国强,年月日出生在黑龙江省佳木斯市,中国内...pokemmo宝贝龙在哪里抓
在游戏中,丰源冲浪攀瀑和流星瀑布都可以捕捉到宝贝龙,冲浪打完...洗衣凝珠怎么手洗衣服
用水将洗衣凝珠溶解在水中后就可以洗衣服。洗衣凝珠一般是洗衣机...灯具种类有哪些 灯具类型有哪几种
众所周知,照明灯具在家居生活中扮演着重要的角色,而如今灯具的...大卫奥格威的作品有哪些
大卫奥格威的作品有一个广告人的自白血思想与啤酒奥格威谈广告等...ip地址与网络上的其他系统有冲突怎么办
方法修改地址点击开始,选择控制面板然后点击网络和共享中心进入...西昌绕城环线要经哪里
路线起于西昌城东川兴镇吉祥寺,沿城市规划北环路布设,跨胜利路...怎样做豆沙馅
将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜。把泡好的红小豆放进高压锅里,...人参功效与作用有哪些
人参的作用和功效大补元气,安神益智。复脉固脱,补脾益肺。生津...夫妻的句子经典语录
天涯地角有穷时,只有相思无尽处。死生契阔,与子成说。执子之手...