外貌普通的千层糕,它独特在什么地方
千层糕顾名思义就是一层层的,可撕下食用,所以称为千层糕。它颜色微黄,看起来很普通,但是其味道非常清香。刚出炉的千层糕其香味尤其让人垂涎三尺。本期的健康饮食文化就带你了解千层糕它独特在什么地方。
千层糕品相:千层糕颜色微黄,可一层层撕下食用,故名千层糕。
千层糕做法:先用一点稻草烧成草木灰,用开水泡开后,用纱布沥掉渣,留下草灰水,然后将米泡入草灰水。然后将干的黄栀敲碎泡开,等米泡发好后,拌入米中,一起用石磨磨成米浆。接下来就是上锅蒸了。蒸千层糕要用大灶,在蒸的水中加入少量竹叶,然后放上大的蒸屉,盖上厚的纱布,然后浇上一层米浆,盖上锅盖,待基本熟了以后,再打开锅盖,再浇上一层米浆,如此反复,直至蒸屉满了以后。待最后一层蒸熟后就可出锅。(建德各地可能做法不同,有些地方是把竹叶和黄栀煮开后,用煮出来的水冲草灰,然后浸泡米)
千层糕味道:千层糕本身不放糖和盐,但由于放有黄栀和草木灰,又用竹叶水蒸熟,因此吃起来有股非常特别的清香,吃完后满嘴留香。
千层糕的吃法:蒸熟后,可以趁热蘸点酱油或者白糖吃,味道极佳。放凉后,也可以将千层糕切成小丁快,加点青椒或者其他作料煎炒,既可当做主食,又可作为一道颇有特色的菜肴。也可切块后加作料放汤,作为一道比较特别的面试。
千层糕的传说:每年农历七月十五日,新谷登场,家家户户吃“千层糕”和祭祀“五谷神”。全家人都必须吃,意在一年高一年。傍晚男主人在大路边或田边焚香、点烛和烧纸钱,摆上“千层糕”,祈祷“五谷神”保佑来年风调雨顺,五谷丰登。新中国成立后,祭祀“五谷神”之俗随破除迷信已不复存在,而吃“千层糕”之风仍存。现在建德一带农历七月十五仍然要祭拜祖先,而千层糕仍然是主要的祭品。
习俗
每年新谷登场,农家则以新米磨粉蒸糕庆贺丰收。新米虽香,但性硬,于是农家便将新米浸泡于稻草灰的水中。因稻草灰含有碱性,又有一股特有的碱香味,新米经稻草灰水的浸泡,米性变软了,变清香了,蒸起糕来,香糯可口,别有风味,为农家老幼所喜爱。
来历
据传,千层糕始于明初。朱元璋当年打天下,曾兵败衢州,被官兵堵截在寿昌长林朱山上。正在这生死关头,只见朱山上飘来阵阵白雾,遮住了官兵的视线,朱元璋绝处逢生。等到朱元璋做了大明皇帝,脑子里老想起这件怪事。便决意南下寿昌。
朱元璋微服上路,来到了寿昌长林,见百姓在磨新米蒸糕,喜庆丰收。朱元璋刚想进农家看个究竟,被下乡察访的寿昌知县拉住了。朱元璋忙给知县使了个眼色,暗示不可张声,以免惊动百姓。又耳语说:我们一起来推磨怎么样?于是朱元璋与寿昌知县在一农户家推起磨来,演绎了一幕精彩的君臣“双推磨”。
水米磨粉水浆似龙涎,米浆蒸糕一层更比一层高。朱元璋磨完粉,尝了尝新蒸的糕,只觉浑身是劲,于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道:好香甜的糕,层层糕,千层糕也!皇帝乃金口玉言,并以九层为高,寓意年年丰衣足食。从此,千层糕闻名于世。
【结束语】千层糕颜色微黄,虽然看起来很普通,但是还是很有内容的。它是建德乡间原生态的传统吃食。风味独特,有股草木的清香,吃下去满口留香。有机会去浙江建德一定要去品尝千层糕的美味。
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