鲈鳗如何炖汤
1、将鲈鳗切成小段,20公分内为最佳长度。双面抹上少许地瓜粉,防止高热时肉质脱水,影响口感与嚼劲;
2、姜片5大片,花生油少许,高热至姜片颜色为淡黄色,将鳗片的双面用慢火油煎下,防止沌汤时肉片烂糊掉;
3、倒入装有热水的锅中,慢火熬汤,15分钟后,加入4汤匙米酒,喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒。20分钟后,再加入少许枸杞,尤其注意不可以放味精。只能放盐;
4,一直坚持用慢火熬制,以柔克刚,去掉鳗鱼的烈性;
5、25分钟后关火,鳗鱼汤就炖成了。
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