蒸馒头和面时为什么要加小苏打
小苏打即碳酸氢钠,加热加产生二氧化碳,于是馒头就会松软,有弹性,香味也会扩散。
简介:
碳酸氢钠,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、 二氧化碳和水,270摄氏度时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
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