蒸馒头为什么有一个成死面的了
原因及解决方法如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时,和面时要慎加水;
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30度为宜;
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度,如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好,蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头;
4、馒头上笼蒸煮,要经过饧面,冬季饧面约15到20他钟,夏季则短些,馒头上笼时
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