蒸馒头可以不用放碱面吗
蒸馒头是否放碱面,取决于发面的材料。
如果用酵母发面是不用碱面的,如果是戗面发面则需要放碱面。
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为揣碱。碱的用量要适当,过少称为碱小,则面小而发酸,过多称为碱大,则开花而色黄。
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